coimment faire ses foie gras

Un foie gras cru entier de canard de 500 à 600 g,
• Deux terrines identiques en porcelaine de la taille du foie,
• 1 cuillère à soupe rase de sel (environ 5 g),
• 1 cuillère 1/2 à soupe rases de poivre,
• 1/2 cuillère à soupe de 4 épices,
• 2 cuillères à soupe de porto,
• 2 cuillères à soupe de cognac ou d'armagnac,
Sortez le foie du réfrigérateur à l'avance pour qu'il soit à température ambiante.
Commencez par séparer les deux lobes puis enlevez les traces verdâtres s'il en reste. (Il s'agit du fiel qui ne doit surtout pas être oublié).
A l'aide d'un couteau pointu, dégagez légèrement autour du nerf central de façon à pouvoir l'attraper avec les doigts.
Tirez doucement dessus pour l'enlever avec ses ramifications. Ne vous inquiétez pas si le foie se casse, cela peut arriver.
Attrapez un plat légèrement plus grand que le foie. Versez-y la moitié du sel, 1/2 cuillère à soupe de poivre, la demi-cuillère de quatre épices. Ajoutez-y une cuillère d'armagnac (ou le cognac suivant votre goût) et une de porto.
Disposez maintenant les lobes dans cet assaisonnement et ajoutez l'ensemble de ce qui reste de poivre, sel, armagnac et porto.
Laissez mariner entre 12 et 24 heures en arrosant de temps en temps les lobes avec l'assaisonnement.

Il n'y a rien de plus facile à faire et croyez moi c'est meilleur fait maison !!!!

Et tu les cuis pas ?

si tu les fais en conserve tu les fait stériliser mais pas trop longtemps, le foie gras ne cuit pas longtemps, moi je les fait en cocotte minute et pas plus de 15mn , par contre si je les fais en terrine, je les fait cuire au four au bain marie pendant 1/2 h à peu prés . Lance toi, je te promet que j'en fais tous les hiver et c'est un régal .

Oh mais, Chère Dame, c'est que je sais faire les fois gras depuis 30 ans mais j'apprécie toujours de nouvelles recettes.

Pour ma part, je les roule dans le sel et le poivre après avoir paré les lobes, je les emballes (je les sauciconne) dans du papier sulfurisé et je les couche pour la nuit au frigo.

Au matin je les fais cuire en terrine, dans de la graisse de canard fondue (je verse la graisse tout autour de mon foie que j'aurais déballé et mis face bombée dessus) et pi je fais cuire, comme tu dis, au bain marie pi je laisse refroidir et je me lèche les babines.

Ca é une ben belle invention le foie gras, moi je dis

je vais chercher ça

On va se faire un concours de fois gras pour Noël.

On pourra toujours faire une cure de salade verte après, après Noël ... quand on a plus envie de manger ... plus envie du tout et que même la salade, ben ... ça doit être dû au manque de lumière de l'hiver.

Plus de lumière, plus d'appétit... sisi, c'est surement une explication

arfff la cure de salade je connais, une semaine sur deux je mange salade composée tous les midis . Remarquez je m'en plainds pas j'adore ça, mais bon il arrive que je sature un peu alors aprés je compense